在常溫奶和酸奶的角逐中，人們漸漸地也會更加偏愛一些鮮奶，其中以低溫巴氏鮮奶為代表，巴氏鮮奶的口感固然很好，但是巴氏鮮奶的發展可能會受到很多條件的限制。下面，科之信飲料專家為您講解巴氏奶的發展瓶頸。
與國際上流行喝巴氏鮮奶不同，在中國占據液態奶消費主流市場的一直是常溫奶。由于常溫奶經過高溫加工營養物質會有一定破壞，乳業行業不少專家呼吁國內相關企業能生產巴氏奶，而不是保質期相對長的常溫奶。記者獲悉，蒙牛、伊利也都在發展巴氏奶，但剛起步，相對于光明規模還很小。
隨著常溫奶消費增速放緩，以低溫巴氏鮮奶為代表的區域品牌乳業快速崛起，但是巴氏奶發展仍然遇到瓶頸。
巴氏奶的生產基地半徑覆蓋為250-300公里為佳，超過500公里冷鏈成本就很高，這也是基地在北方的主流企業難以大規模發展巴氏奶的原因。
乳業專家王丁棉表示，發展巴氏奶從奶源、冷鏈運輸、配送到終端都要保持低溫，而發展常溫奶可以省去好多環節。王丁棉表示，目前企業對發展巴氏奶不是很積極原因有三方面：一是需要高質量的奶源，優質奶源價格高；二是冷鏈投資大，風險大；三是市場上產品已經多元化，消費者選擇也多元化，不一定都認可巴氏奶。
王丁棉也表示，現在常溫奶發展速度已經放緩，2013年巴氏奶總體增長，增速在2%-3%，常溫奶整體有一定下降。
海通證券研報稱：目前中國常溫和低溫銷售額之比為8:2，沿海大城市約為7:3，，低溫奶最大的瓶頸在于冷鏈運輸和銷售。
海通證券稱：中國原料市場在北方，消費地在南方，低溫產品難以大面積推廣，成本過高。另外低溫和常溫的消費更多受到消費習慣驅動，比如歐洲的法國和西班牙，不存在冷鏈問題和養殖區域問題，低溫奶占比不足10%。
王丁棉表示，事實上，各大城市周圍都可以發展牧場，比如天津、上海、廣州等大城市周邊。但記者獲悉，各大城市由于土地資源有限，并不鼓勵在城市周邊發展牧業供應本城市。例如，上海市為了控制養牛規模，已經將企業牧場基地都安排在上海周圍的江蘇、安徽等地。上海市目前保有4萬多頭奶牛養殖規模，不允許再增加養殖規模。蒙牛方面表示，除了冷鏈保證不了外，大城市沒有那么多地方來養牛。
鮮奶生產工藝流程
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