對于奶制品，有人喜歡純奶，認為其營養價值更高，有人偏愛酸奶，更喜歡她的口感，科之信高級飲料工程師指出，酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。
近日光大證券發布研報看空伊利，指出低溫鮮奶和酸奶等快速增長，對常溫奶的替代性已經越發強，常溫酸奶將大幅度替代高端常溫奶，推動酸奶品類快速下沉擴張，進口液奶預計2014年達到30萬噸，沖擊高端常溫奶等。
看空研究報告引發業界反思：常溫奶是否面臨危機？以常溫奶為主的蒙牛、伊利是否遇到發展瓶頸？
2013年，中國累計生產乳制品2698.03萬噸，與2012年同期相比增長6.01%。乳業專家、廣東省奶業協會副會長王丁棉表示，液態奶國內總產量在2000多萬噸，其中常溫奶有超過1000多萬噸。在整個液態奶中，UTH常溫奶占60%，酸奶占比20%，巴氏奶占比20%左右。
常溫奶以伊利、蒙牛為代表。蒙牛方面人士表示，據AC尼爾森此前數據，在常溫奶市場，蒙牛與伊利各占26%和24%，不過現在伊利已經追上。
由于國情不同，與國際上流行喝巴氏鮮奶不同，在中國占據液態奶消費主流市場的一直是常溫奶。在歐美等發達國家，巴氏鮮奶的消費量占整個乳品消費的九成以上。王丁棉表示，相對于常溫奶，巴氏奶有優勢，但發展巴氏奶面臨高質量奶源、冷鏈投資、乳制品產品消費多元化的問題。
此外，乳業分析師宋亮表示，常溫酸奶不可能代替常溫奶。
國內乳業的格局
蒙牛和伊利是國內乳業的主要代表，也是UHT常溫奶的主要代表，兩者占據著國內乳業的半壁江山。
根據國家統計局快報數據，2013年12月底全國658家規模以上乳品企業，主營業務收入2831.6億元，同比增長14.16%，乳制品產量2698.0萬噸，同比增長5.15%；391家液體乳生產企業液體乳產量2336.0萬噸，同比增長7.01%；210家乳粉生產企業乳粉產量158.9萬噸，同比增長6.84%。
2013年，伊利股份實現收入477.79億元，蒙牛乳業營業收入為433.6億元，光明乳業為162.9 億元。蒙牛乳業2013年年報顯示，去年蒙牛乳制品年生產能力達777萬噸。根據上述數據計算，蒙牛在國內市場的銷售額占比為15.31%， 伊利銷售額占比為16.87%，另一乳業巨頭光明的銷售額占比為5.75%。
根據國家統計局授權發布2013年度中國市場商品銷售統計結果，伊利集團擁有31.37%的市場銷售份額和12.93%的市場覆蓋率，市場綜合占有率20.31%，為中國乳業第一名。
液態奶方面，2013年，蒙牛液態奶營業收入為379.03億元，其中UTH常溫奶營業收入為220.53億元，酸奶銷售額為54.24億元；而伊利方面，液體乳產品營業務收入371.16億元，較上期增加48.45億元，同比增長15.01%；光明液態奶收入為116.2億元，與蒙牛、伊利有很大差距。
蒙牛方面人士表示，常溫酸奶只是一個品類，不可能去代替常溫奶。乳業分析師宋亮表示，目前常溫高端奶市場在200億元，其中，蒙牛和伊利合占80%，其中蒙牛占50%，伊利占30%。
乳業專家王丁棉表示，在整個液態奶中，常溫奶占60%，酸奶占20%，巴氏奶占20%，巴氏奶與酸奶占比差不多。
而在常溫酸奶方面，宋亮認為，2014年常溫酸奶有80億-100億元的規模。其中光明的莫斯利安占80%，蒙牛占10%，伊利與其他企業占10%。2013年光明莫斯利安常溫酸奶實現銷售收入32.2億元。
對于低溫奶沖擊常溫奶、常溫酸奶替換常溫高端白奶、進口奶沖擊國產奶的說話，海通證券6月4日研報稱：常溫酸奶徹底替換白奶，這完全是兩個不同的品類，，有人喜歡白奶有人喜歡酸奶。常溫酸奶目前所有品牌都加上也不超過50億，常溫高端100萬噸，每噸按照2萬元計算，行業規模200，超過常溫酸奶的4倍，談何替代。常溫酸奶是創造需求，而非替代傳統白奶的需求，常溫酸奶空間從過去100億預計到15年提升為300億，而同期高端白奶年均35%增長，并未萎縮。
宋亮亦表示，今年進口牛奶數量會在25萬噸-30萬噸，主要是高端產品，但是數量小難以撼動既有格局。
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