格瓦斯是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。
實施食品生產(chǎn)許可證管理的碳酸飲料（汽水）類產(chǎn)品是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃希话ㄓ砂l(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃稀?
所以，應(yīng)不屬于碳酸飲料，格瓦斯中的二氧化碳?xì)馑闶敲姘砂l(fā)酵的。
近幾年，格瓦斯飲料在中國的非常盛行，利潤也讓很多投資商眼紅，但是很多投資商不清楚格瓦斯飲料的制作流程和生產(chǎn)工藝，一下由科信專家對格瓦斯飲料制作流程和生產(chǎn)工藝進(jìn)行講解。
格瓦斯飲料的制作流程
1、 面粉加水和面、進(jìn)入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包；
2、 大面包切片、面包片經(jīng)4小時反復(fù)烘烤成面包干；
3、 面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液；
4、 面包液、糖化液進(jìn)入發(fā)酵罐，加入保
利亞乳酸菌、酵母菌進(jìn)行48小時發(fā)酵，發(fā)酵過程中酵母菌產(chǎn)生氣體，乳酸菌產(chǎn)生各種有機(jī)酸、氨酸等，同時控制發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在千分之五左右；
5、 發(fā)酵后進(jìn)行嚴(yán)格過濾，避免發(fā)生大量沉淀；
6、 5-8秒鐘迅速升溫到127度進(jìn)行高溫殺菌，同時保存營養(yǎng)價值；
7、 導(dǎo)入存儲罐，出品溫度控制在8攝氏度；
8、 灌裝、壓蓋、貼標(biāo)、包裝入庫。
格瓦斯飲料生產(chǎn)線最重要的一個系統(tǒng)就是發(fā)酵，她有哪些神秘的地方呢？
格瓦斯飲料發(fā)酵系統(tǒng)：
溶糖罐→衛(wèi)生泵→雙聯(lián)管道粗過濾→板式硅藻土過濾器→菌種培養(yǎng)罐→發(fā)酵罐→過濾機(jī)→板式硅藻土過濾器→板式殺菌機(jī)→Kvas與糖漿混合罐→衛(wèi)生離心泵→制冷儲罐→制冷系統(tǒng)→冷卻塔→管道泵→乙二醇管道循環(huán)泵→乙二醇保溫罐→CO2混合機(jī)→灌裝→包裝→成品
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